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レベル: I Can Read Book 1
by みーちゃん
2匹の猫が、赤と黄色と青と白でいろいろな色を作るお話。
難易度は、BiscuitとFat cat（I Can Read Book 1）の間ぐらいです。
みーちゃんが本からイメージしたイラスト
前回の続きで、今回はPart IV The Do-It-Yourself Mealとまとめです。
４－１８ The Forest
もえさん:
この章ではキノコのちょっとした紹介をします。一番最後に残った食べ物の収穫のタイプは「Do It Yourself Meal」です。そのために、Pollanはガイドが必要です。この話をした時に、Pollanのガイドのような 食べるために生きている人も必要だという話をしました。キノコの話に戻りますが、キノコはモレル（にせ）の物や、猛毒な物がありま す。また、違う場所だとキノコの毒などの関係などが変わるそうです。さて、ちゃんとキノコ狩りはできるのでしょうか。それは２１章 で。
渡辺：
パート４は、いよいよ欧米のご先祖hunter-gatherer（狩猟採集民族）の方法です。 肉を食べたければ自分（あるいは家族の誰か）が狩猟に行き、植物を食べたければやはり自分たちで森で採集をしなければならないので、「Do-It-Yourself 」というわけです。
いくらナチュラルだからとはいえ、現代社会に生きる我々がこの方法に戻ることはできません。けれども、Pollanがあえてこれらに挑戦した理由は次のとおりです。お分かりになりますよね？
I thought this meal might take me back to a time when the omnivore’s dilemma wasn’t as complicated, when we had a more direct connection with our food.
経験のないPollanは、食べ物が好きなあまり、真剣に狩猟とキノコ採集をしているイタリア移民のAngelo Garroにガイドを頼みます。
４－１９ Eating Animals
もえさん：
ここではMeat Eater's Dilemmaについて習います。私はこのDilemmaとはとても 複雑だと思いました。なぜなら牛を食べるのは全然普通なのに、犬を食べると聞くと野蛮だと思うからです。私はこれは、単純な気持ちからできたものだと思います。
次の章ではイノシシ狩りをします。どうなるのかはお楽しみです。
渡辺：
肉を食べることについてのジレンマは、動物好きでしたら誰でも経験したことがあるでしょう。
この本で紹介しているピーター・シンガーはAnimal Right（動物権利擁護）の運動家として有名ですが、彼は動物が人間同様の知性があるとも、人間同様の扱いをされるべきだとも主張してはいません。彼の主張は、「動物も人間のように痛みを感じるし、苦痛を覚える（suffer)。人間へのsufferingが許されないのであれば、動物にもそうではないか」というところです。この本では語っていませんが、なぜ牛を食べることへの反対運動は少ないのに、犬やイルカについては感情的な論争になるのか、「やはり、人間と感情的なコネクションを持つことができる知性の高い動物に対しては、異なる感情を抱かずにはいられない。これは動物差別だね」といったことについて話し合いました。
ここでは、牛がどのように屠殺されるのかの説明もあります。
４－２０ Hunting
もえさん：
いよいよイノシシ狩りをします。この章で一番心に残ったのはPollanがイノシシを仕留めてから の気持ちの移り変わりです。まず、最初はとてもうれしかったのです。それから家で写真を見た時、始めに自分が他の動物の死を喜んでい ることにとてもshameを感じました。でも、一番最初の狩りだったから、喜んでいてもおかしくないと思ったのです。私も 自分が狩りをしたらこのような気持ちになるのかと思いました。
渡辺：
ここはアクションがあってなかなか面白いです。特に、狩猟をあまりしない日本人にとっては、狩猟をする（男性）のメンタリティなどが興味深いところです。これまで一度も銃を撃ったことのないPollanでさえ、イノシシを撃ちとめたことに興奮と誇りを覚えます。それを彼が後で自己分析しているのが面白かったです。この心理について、もえさんと語り合いました。
４－２１ Gathering
もえさん：
次はキノコ狩りをします。18章でも書いたように、キノコはとても手ごわい食べ物です。この章 でPollanはそのことがはっきりとわかります。まず第一にキノコが隠れている場所、これは「Hunter's Eyes」がないと見つけられない所です。それから、食べられるかどうかについてです。私はこの 章を読んでキノコについてもっと知りたくなりました。
渡辺：
私はスイスで現地の方と一度だけキノコ狩りをしたことがあります。その経験をもえさんに語りました。毒のあるものとそうでないものを見分けるために、大昔誰かが犠牲になった筈です。そうやって学んだ貴重な知識を、親から子供へと伝えて来たわけですが、スーパーですべての食材を買うようになった今、この貴重な知識を伝承することがおろそかになっています。それについても話し合いました。
４－２２ The Perfect Meal
もえさん：
いよいよ最後の章になりました。この章ではPollanが一から料理をします。この章のタイト ルは「The Perfect Meal」ですがPollanは自分で料理は少し下手になってしまった、と書かれています。では何が perfectなのでしょうか。私はその満足さだと思います。自分で仕留めて、自分で作って、いつもの夕ご飯とは違う感覚がしたのだ と思います。
渡辺：
もえさんが語っておられるように、自分でHunting と Gatheringをした食材だけで作るフルコースディナーは、料理が完璧でなくても、彼が言うように自分が住んでいる場所と食べ物を一緒に集める仲間を含め、食べ物へのconnectionを感じたことなのだと思うのです。だから、The Perfect Mealだと彼は感じたわけです。
＜まとめ Omnivore's Dilemma＞
もえさん：
私はこの本を読んでから、まだ知らなかったことに色々気が付きまし た。たとえば私たちがトウモロコシで作られているということや、オーガニックの本当の意味などです。農場から食べ物を買うなど、こ れからもこの本で学んだ色々なことを私の食生活に活用していきたいと思います。この本は、私の食べ物についての知識の扉を開け、さ らにもっと知りたいという気待ちを湧き起こしてくれました。また、このような本を読みたくなりました。
渡辺：
もえさんと細かいことを語り合いながら読んだために、食べ物についてもっと深く考えるようになりました。これまでも、Whole Foodsに行っていたのですが、そこでも、牧草を食べている牛のミルクや肉を買い、なるべく地元の農家の野菜や卵を買うようにもなりました。
オーガニック食品で有名なWhole Foodsはテキサスに本拠がある国際的な営業をしている大企業ですが、それぞれの支店で地元の生産物を売っています。これはそれをPRするものです。
左は、ボストン近郊の私の町にある有名なファームスタンドです。独立戦争時代から第二次大戦ごろまで農家が多かったこの町も、今ではマサチューセッツ州でもっとも土地が高い町のひとつになっています。
多くの農家が消えて行った中、このWilson Farmだけがこうして未だに農業を続け繁盛しているのは、地元と直接繋がっているだけでなく、ボストン近郊の人々を呼び寄せる賢いマーケティングをしているからです。ここの卵の黄身がオレンジ色なのをずっと不思議に思っていたのですが、The Omnivore’s Dilemmaで鶏が牧草を食べているからだと分かったのが収穫でした。
前回の続きで今回はPart 3 Local Sustainable です。
３－１２ Poly Face Farm
もえさん：
オーガニックより良い食べ物を育てている場所、農場の具体例としてPollanはPolyface Farmに行くことにした。Polyface は自分達の事をBeyond Organicと呼んでいるらしい。その秘密は・・・「草」です。さて、Polyfaceはどう草を利用して、オー ガニック以上に清潔で環境や体に優しい農場にしているのでしょうか？では、見てみましょう。
渡辺：
Local Sustainableというコンセプトは難しいようで簡単でもあります。というのは、これが元々の農場の形式だったからです。ひとつの農場で、多様な野菜、多様な動物を育て、ほとんど自給自足ができるといったものです。Part 1 で登場したような、コーンしか育てない農場とは大きく異なります。そして、コーン農場に比べると、遥かにクリエイティビティを要し、重労働でもあります。
著者のPollanは、取材だけでなく、有名なPolyface Farmに住み込んで働きながらその内容を探ります。大変そうですが、楽しそうでもあります。私も彼らの夕飯に招待してくれるのであれば、１日だけ働かせていただきたいと思いました。
３－１３ Grass
もえさん：
まず牛と草の関係を調べます。Polyfaceでは牛を移動しています。これがどう良いかというと、牛のふんに は十分に栄養がありますが、これがありすぎてしまうと帰って土が傷んでしまうのです。また、移動すれば牛にとっての運動にもなるし、草 がまた大きくなる時間もたっぷりあるわけです。これを、The Law of Second Bitesと言います。
渡辺：
牛はもともと「草食」です。ですから草を食べることが牛にとっては最も健康に良いことなのです。そして、広々とした牧場にいると病気にもなりにくいし、病気が広まりにくい。ですから大量生産の牛のように抗生物質を与える必要もないわけです。でも大量生産の牛と異なり、相当手間がかかっています。
牛を移動させるのは、牛が２度食い（second bites）をしないようにするためです。最初食べただけでしたら、クローバーのような雑草は自然に生え戻ります。けれども二度食いすると、根っこ近くまで食べてしまうので、元に戻れなくなります。ですから、その部分のgrassが回復するまで、他の場所に移動し続けるわけです。大量生産の牛は外に一度も出ることがなくぎゅうぎゅう詰めの場所で糞だらけの人生を送りますが、Polyfaceの牛は、毎日外で新しい草を食べるために移動し続けます。つまり、それだけ広大な土地が必要だというわけですね。
それを考えると、grass fedの牛肉がスーパーの肉の何倍もするのは当然と言えます。
３－１４ The Animals
もえさん：
次に鶏について学びます。鶏も移動していて、これは牛の後にさせています。なぜなら、牛のふんによってLarvaeが沢山 いるからです。また、鶏を移動させるのに、Egg Mobileという物をつかいます。自然をこのように有効に利用させるということ を知って、なるほどと思いました。
渡辺：
巨大な鳥小屋を移動させるEgg MobileというPolyface農場独自の方法に感心しました。それと野生でも牛の周りには必ず鳥がいて掃除屋をしているということにも、納得。このようにクリエイティブな農場の素晴らしさを感じました。
３－１５ The Slaughterhouse
もえさん：
いよいよ鶏を食べ物に変えます！でも、私はこれは良いふうに食べ物に変えているのだと思います。なぜなら鶏はちゃんと鶏のように育てられたからです。短くまとめてみるとこれは鶏の恩返しのような物なのです。鶏はコーンにくちばしをいれられてからある所を 切られてすべての血が抜けてから毛などを切り落とされます。写真が少し怖かったです。
渡辺：
ここがまさしくThe Omnivore's Dilemmaです。動物を愛情を込めて育てても、それをいつか殺して食べなくてはならない。でも農場主のJoelは、毎日屠殺はしません。大量生産のためにファクトリーで屠殺だけをする職業があることについて、Joelはこんな風に言っています。
“Nobody should.”, “Slaughter is dehumanizing work if you have to do it every day. Processing vut a few days a month means we can actually think about what we’re doing, and be as careful and humane as possible.”
私たちも食べるときに、感謝の気持ちを忘れてはならないと思いました。
３－１６ The Market
もえさん：
ここではSeasonal Foodについて習います。Polyface Farmのような農場は季節によって卵の色や味が違います。こ れをSeasonal Foodといいます。また、Slow Foodという運動も行われているそうです。これはガソリンをあまり使わないよう にできた運動だそうです。
渡辺：
私がよく行く地元の農場の卵の黄身はオレンジ色なのです。味も美味しいし、不思議だなあと思っていたのですが、この章を読んでようやく謎が解けました。草を食べている鶏の卵は黄身がオレンジ色になるのだそうです。ですから草を食べていない冬の間は黄身がレモン色に近い薄い黄色になるのですね。これまで食べていた卵が、美味しいだけでなく、健康にも良いと知って嬉しくなりました。
３－１７ My Grass-Fed Meal
もえさん：
やっと一週間が終わりました。分かったことを少しまとめてみます。草を利用するBeyond Organicの農場はエコでクリ－ンです。このような農場をサポートするために、農場から買うこと。農場で育っている鶏などは恩返 しのために食べ物になるのだから肉を食べるということを気にしてはいけないこと、などです。
この章では草について分かりました。色々な人がこのような農場を利用して、また前のようなBeyond Organicな食べ物を食べる世界にしていけたらいいのにな、と思いました。
次は一番最後の章、自分で作る食事についてです。この章であった農場とどう違うのか、いよいよ最後に迫ってきます。
渡辺：
以前から、マサチューセッツ州地元の牧場からのGrass Fed （牧草を食べた牛）の牛乳を買っていたのですが（その農場もPolyfaceのように「オーガニック」を自称していないのが面白いところです）、Polyface Farmについて読んでからは、Grass Fedの牛肉を買うようになりました。相当高いのですが、これを読むと、やはりそれだけの価値はある、と思うようになりました。それだけ大切に育てていただいているのですから。
こうして、食べる行動に直接結びつくのがこの本の凄いところです。
もえさんが利用したマインドマップ
前回の続きで、今回はPart 2のThe Industrial Organic Mealです。前回はこちら。
Part 2-10 Big Organic
もえさん：
いよいよPart 2に入りました。ところで質問ですが、オーガニックと聞くとどのようなイメージがしますか。多くの人は 「体に良い」や、「美味しい」などというと思います。ではこの本での例「Whole Foods」を参考にして考えてみましょう。 この本の作者、Michael PollanはWhole Foods で買い物をするのが楽しいと言っています。その訳はラベルです。もしかしたら気付くかも知れませんがオーガニックな物を売っている店 はラベルに色々な事が書いてあります。たとえば「オーストラリア産」や「free‐range‐chicken」です。次の章では今 挙げた例についてじっくり考えていきます。
渡辺：
私は毎日のようにWhole Foods（オーガニックの食品や健康的な食品を専門的に売っているスーパーマーケットです）で買い物をしているので、この章は特に興味を抱きました。もえさんのお母さんも、米国にいらしたときにはここでお買い物をされていたようです。
ここで話したのは１１７ページのBig Organicの意味です。オーガニックで有名なブランドの多くは、実はコカコーラなどの（健康的ではない食品を生産している）大企業が所有しているのです。米国で USDA Organicの認定を貰うための条件は119ページに書いてある通りです。オーガニック認定されているからといって、健康的な食品とは限りません。加工食品の場合は、化学肥料と化学殺虫剤を使っていない有機の材料を使っているというだけで、あまり健康に良いとは言えません。
Part 2-11 More Big Organic
もえさん：
先程書いた二つの例について話し合います。ではまず「オーストラリア産」について。
なぜかよく分からないのですがみんな～産と聞くとなんとなく「美味しい」と感じます。ところが作者がいうにはこれこそオー ガニック的ではないのです。なぜなら「地球を汚している」からです。よく考えてみるとたしかにそうです。その例はオースト ラリアからはるばるアメリカまでトラックや飛行機から運ばれてくる時のガソリンの量やお店までとどける間の冷房の代金です。
二番目の例Free Rangeは大嘘です。たしかにchickenがいる小屋のドアを開けているのは本当です。と ころがそれはchickenを小屋に慣らさせてからのことで開けた後は一匹も外に出ません。
この章のジレンマはオーガニックと普通にスーパーに売っている野菜の事で、やはりオーガニックの方が普通よりいいがあまり 変わらないということです。私もこれに賛成します。でももっと強く思うのが（もっといいオーガニックはないのか。）ということです。同 じことを思った作者はPolyface Farmという有名なオーガニック・ファームを訪ねることにしました。この章で学んだオーガ ニックと違うのか私は楽しみです。
渡辺：
私はWhole Foodsでオーガニックチキンを買うのですが、オーガニックチキンも実は、ぎゅうぎゅう詰めの環境で育てられている場合があるのです。牛も、オーガニックのコーンを食べている場合には、健康とは言えません。
もうひとつの問題は、遠い場所（例えば海外）から運ばれてくるオーガニック食品です。オーガニック野菜の良さのひとつは、土などの環境を損なわないことですが、遠くから運ぶためにはガソリンが必要です。せっかくオーガニックでも、環境には良くないということですね。
そこでPollanが訪ねることにしたのは、Beyond Organic（オーガニックを超えている）ことを自称するPolyface Farmです。
もえさんが利用したマインドマップ
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